전통 칼국수 요리의 새로운 표준 제시, 맛과 영양을 한 번에 독보적 레시피 완성

[스포츠서울 | 신재유 기자] 많은 식당이 명멸을 거듭하는 외식 시장에서 꾸준히 성장세를 이어가며 매출 실적을 경신하는 곳이 있다. 칼국수 요리의 새로운 표준을 제시한 ‘선비칼국수’(대표 강한빛)가 바로 그곳이다.

강한빛 대표는 칼국수를 대충 한 끼 때우는 음식이 아니라 누군가에게 위로가 되고 맛과 영양을 한 번에 챙길 수 있는 요리로 승격시키겠다는 의지를 갖고 독보적 레시피를 완성하여 외식 시장에 뛰어들었다.

선비칼국수의 주력 메뉴는 멸치칼국수/바지락칼국수/사골칼국수/장칼국수/들깨칼국수/매생이칼국수/김치칼국수/육개장칼국수 등이며 선비만두/감자채전/들깨감자옹심이 등을 서브 메뉴로 제공한다. 또한 칼국수의 모든 메뉴는 수제비로 변경 가능하다.

이곳의 칼국수 요리는 두 가지 굵기의 탄력 있는 면발과 진하면서 깊은 맛이 우러나는 육수, 매일 무치는 겉절이가 일품인데다 셀프 비빔밥에 대한 인기가 높아서 수원 3대 맛집으로 등극했다.

강 대표는 선비칼국수 맛에 매료된 사람들의 가맹 요청이 이어지자 본사만 배불리는 기존 프랜차이즈 사업 구조에서 탈피해 가맹점-본사가 동반 성장하는 혁신적인 사업 전략을 구축했다. 즉, 매장 운영이 용이하도록 칼국수 레시피와 양념 베이스, 조리 매뉴얼을 체계화하고 조리 공정을 표준화했으며 창업비용을 낮춘 것이다.

이로써 초보자도 식자재 손실률을 최소화하면서 음식의 맛과 품질을 일관적으로 유지할 수 있고 인건비 부담이 적어서 선비칼국수 신규 창업은 물론 리뉴얼 창업이 빠르게 늘고 있다.

2026 스포츠서울 라이프특집 이노베이션 리더 대상에 선정된 강 대표는 “선비칼국수의 기본 가치를 잃지 않고 누군가에게 따뜻한 하루를 선사할 최고의 음식을 만들겠다”고 말했다. whyjay@sportsseoul.com